Chianina e peperoncino dal mare a Milano

BIBBONA — Bibbona in mostra al fuori Expo: ai Chiostri dell’Umanitaria, nel centro di Milano, le specialità bibbonesi sono state protagoniste agli show cooking degli chef del calibro di Emanuele Vallini e Rita Salvadori, protagonisti mercoledì 30 settembre, e Luciano Zazzeri sul palco oggi, giovedì 1 ottobre.

L’iniziativa, alla quale erano presenti il sindaco Massimo Fedeli e la consigliera all’agricoltura Gianna Bigazzi, ha visto coinvolti, presso lo spazio della Regione Toscana, i comuni di Rosignano, Bibbona, Castagneto, Cecina e San Vincenzo. Obiettivo fare promozione del territorio sfruttando il potere dell’enogastronomia e dei prodotti tipici del territorio.

Bibbona ha iniziato con Rita Salvadori, in grado di valorizzare con i peperoncini di Peperita, eccellenza bibbonese, le pietanze di fronte ad una numerosa presenza di giornalisti e addetti al settore. In particolare, la pappa al pomodoro, unita a cinque diverse tipologie di peperoncino, ha permesso di mostrare l’importanza di questo tipo di prodotti nelle possibilità di nobilitare e modificare un prodotto della tradizione culinaria toscana.

È stato, poi, il turno di Emanuele Vallini per lo show cooking che ha messo in risalto la carne chianina, storico prodotto di eccellenza del territorio di Bibbona. Lo chef della Carabaccia, ovviamente, ha proposto il suo piatto forte, il millefoglie di lingua e crema di broccoli. Preparato anche il piatto proposto alle cena inaugurale della fiera della zootecnia, la tartare di chianina.

Oggi, giovedì 1 ottobre il turno di Luciano Zazzeri, chef stellato de La Pineta di Marina di Bibbona che porterà l’archeologia in cucina, proponendo una serie di ricette antiche.      

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